CHUYÊN MỤC KHÁC
DÂY CHUYỀN CHẾ BIẾN SỮA CHUA
25
Th3
Th3
Dây chuyền chế biến sữa chua
Dây chuyền chế biến này sản xuất ra nhiều loại sữa chua khác nhau như sữa chua khuấy, sữa chua đặc, sữa chua uống, sữa chua đông lạnh, v.v.
Dây chuyền chế biến sữa chua hoàn chỉnh
Quá trình xử lý sơ bộ sữa là như nhau, bất kể sản xuất sữa chua đặc hay sữa chua khuấy. Nó bao gồm việc tiêu chuẩn hóa hàm lượng chất béo và chất khô, xử lý nhiệt và đồng nhất hóa. Giả định rằng sữa đã được chuẩn hóa đạt hàm lượng chất béo cần thiết trước khi đưa vào dây chuyền và việc chuẩn hóa hàm lượng chất khô diễn ra trong thiết bị bay hơi trong máy làm sữa chua. Nếu hàm lượng chất khô được điều chỉnh bằng cách bổ sung sữa bột thì thiết bị được sử dụng tương tự như mô tả trong phần “Sữa phối chế”. Bất kỳ chất phụ gia nào, chẳng hạn như chất ổn định, vitamin, v.v., đều có thể được định lượng vào sữa trước khi xử lý nhiệt. Khi sữa chua đã được xử lý trước và làm nguội đến nhiệt độ cấy, quy trình xử lý tiếp theo sẽ phụ thuộc vào việc sản xuất sữa chua đông lạnh, sữa chua khuấy, uống, đông lạnh hay cô đặc. Chất lượng của sữa chua về kết cấu và hương vị là điều cần thiết.
